Sfond
Suxhuku është një lloj ushqimi që shfrytëzon teknikat shumë të vjetra të prodhimit të ushqimit dhe ruajtjes së mishit, ku mishi është në tokë në shirita, i përzier me aksesorë dhe derdhet në një shtresë enterike që fermentohet dhe pjeket deri në thatësi. Suxhuket janë bërë nga kutitë e derrave ose deleve të mbushura me mish të kalitur dhe të thata.
Evolucioni i metodave të tharjes së sallamit
1) Mënyra tradicionale-tharja natyrale. Salcice janë varur në ventilim për tharjen e ajrit, por preket shumë nga moti; Përveç kësaj, ajo do të tërheqë mizat, insektet dhe milingonat në procesin e tharjes, e cila është joigjenike dhe e lehtë për tu formuar dhe kalbur dhe përkeqësuar.
(2) Tharje me qymyr. Me këtë metodë të tharjes së mishit të ruajtur, ka shumë mangësi: produkti është i kontaminuar nga hiri i qymyrit, bloza, cikli i gjatë i tharjes, konsumi i energjisë, procesi i tharjes së temperaturës, lagështia nuk është e mirë për të kontrolluar cilësinë e sallamës së ruajtur nuk është e qëndrueshme.
(3) Tharja e pompës së nxehtësisë. Në ditët e sotme, shumë prodhues të sallamit po përdorin pajisje të tharjes së salcës me ajër të nxehtë, duke tharë sallamin e pastër dhe higjenik dhe shkurtojnë ciklin e prodhimit, dhe, procesi i tharjes është i thjeshtë, aromë unike, cilësi e qëndrueshme, periudhë më e gjatë e ruajtjes.
Si të zgjidhni tharëse të përshtatshme për sallam?
1) Cilësia e sallamit nuk lidhet vetëm me procesin e përbërësit, por edhe më kritik është procesi i tharjes dhe dehumidifikimit, tharësi i sallamit mund të rregullojë me inteligjencë procesin e tharjes, duke rregulluar parametrat e tharjes të përshtatshme për salcice të ndryshme.
(2) Sistemi i tharjes që qarkullon tharëse perëndimore, në të njëjtën kohë dehumidifikimi dhe ngrohja, për të arritur efektin e produkteve të tharjes së shpejtë, të zvogëlojë konsumin e energjisë elektrike. Nuk ndikohet nga kushtet e jashtme klimatike dhe shkon pa probleme gjatë gjithë vitit.
(3)Dhoma e tharjes së sallamit të Westernflag, Operacioni plotësisht i automatizuar, raste të thjeshta dhe të përshtatshme, të tharjes që mbulojnë në të gjithë vendin, për të përmbushur nevojat e tharjes së të gjitha sferave të jetës, cilësisë së besueshme, sigurimit të teknologjisë, garancisë së shërbimit.
Hapat e tharjes së sallamit
1) Faza izokinetike e tharjes së salcës
Faza e paramendimit: zgjati 5 deri në 6 orë, brenda dy orësh pasi materiali të ngarkohet në dhomën e tharjes, temperatura shpejt rritet në 60 deri në 65 gradë, pa dehumidifikim. Ky proces është kryesisht për të luajtur një proces fermentimi, mishi i kontrollit nuk ndryshon ngjyrën dhe shijen.
Pas kohës së paramendimit, rregulloni temperaturën në 45 deri në 50 gradë, kontrolli i lagështisë brenda intervalit prej 50% në 55%.
2) Faza e ngadalësimit të sallamit të tharjes
Kontrolli i periudhës së ngjyrosjes dhe periudhës së tkurrjes dhe formimit, temperatura kontrollohet në 52 deri në 54 gradë, lagështia kontrollohet me rreth 45%, koha është 3 deri në 4 orë, salca gradualisht nga e kuqe e lehtë në të kuqe të ndritshme, salca fillon të kontraktojë, këtë herë duhet t'i kushtojë vëmendje shfaqjes së predhave të forta, ju mund të alternoni midis nxehtë dhe të ftohtit, efekti është i mirë.
3) Faza e tharjes së shpejtë të tharjes së sallamit
Kjo fazë e kufizimeve kryesore është temperatura në mënyrë që të forcohet temperatura e shpejtësisë së tharjes të rritet në 60 deri në 62 gradë, kontrollin e kohës së tharjes në 10 deri në 12 orë, kontrollin relativ të lagështisë në 38% ose më shumë, kontrolli përfundimtar i lagështisë së tharjes në 17% më poshtë.
4) Pas fazave të mësipërme të indikatorëve të pajisjeve të tharjes të kontrollit të debugging, tharjen e ngjyrës së sallamit me shkëlqim, të kuqe natyrale, të bardhë të yndyrës, uniformitet me shirita, veshje dylli fort, strukturë kompakte, elasticitet të lakimit, aromë të mishit.
(Shënim: Procesi i tharjes ndikohet nga lartësia dhe lagështia rajonale, dhe duhet të përshtatet me kushtet lokale, vetëm për referencë).
Koha e postimit: maj-21-2024
