Sfondi
Salçiçe është një lloj ushqimi që përdor teknika shumë të vjetra të prodhimit të ushqimit dhe ruajtjes së mishit, ku mishi bluhet në shirita, përzihet me aksesorë dhe hidhet në një shtresë enterike që fermentohet dhe piqet deri në tharje. Salçiçet bëhen nga zorrë derri ose deleje të mbushura me mish të marinuar dhe të thara.
Evolucioni i metodave të tharjes së salçiçeve
1) Mënyra tradicionale - tharje natyrale. Salçiçet varen në ventilim për t'u tharë në ajër, por kjo ndikohet shumë nga moti; përveç kësaj, ai do të tërheqë mizat, insektet dhe milingonat gjatë procesit të tharjes, i cili është johigjienik dhe lehtë mund të myket, të kalbet dhe të përkeqësohet.
(2) Tharje me qymyr. Me këtë metodë të tharjes së mishit të konservuar, ka shumë mangësi: produkti është i ndotur nga hiri i qymyrit, bloza, cikli i gjatë i tharjes, konsumi i energjisë, procesi i tharjes, temperatura dhe lagështia nuk janë të mira për të kontrolluar cilësinë e salçiçes së konservuar nuk është e qëndrueshme.
(3) tharje me pompë nxehtësie. Në ditët e sotme, shumë prodhues sallami përdorin pajisje tharjeje sallami me ajër të nxehtë, duke e tharë sallamin pastër dhe higjienikisht, duke shkurtuar ciklin e prodhimit. Procesi i tharjes është i thjeshtë, ka shije unike, cilësi të qëndrueshme dhe periudhë më të gjatë ruajtjeje.
Si të zgjidhni tharëse të përshtatshme për salçiçe?
1) Cilësia e salçiçes nuk lidhet vetëm me procesin e përbërësve, por edhe më kritik është procesi i tharjes dhe tharjes së lagështirës, tharësja e salçiçes mund ta rregullojë në mënyrë inteligjente procesin e tharjes, duke rregulluar parametrat e tharjes të përshtatshëm për salçiçe të ndryshme.
(2) Sistemi qarkullues tharëse WesternFlag, njëkohësisht tharje dhe ngrohje, për të arritur efektin e tharjes së shpejtë të produkteve, zvogëlon konsumin e energjisë elektrike. Nuk ndikohet nga kushtet e jashtme klimatike dhe funksionon pa probleme gjatë gjithë vitit.
(3)Dhoma e tharjes së salçiçeve në WesternFlag, funksionim plotësisht i automatizuar, i thjeshtë dhe i përshtatshëm, kuti tharjeje që mbulojnë të gjithë vendin, për të përmbushur nevojat e tharjes së të gjitha sferave të jetës, cilësi e besueshme, siguri teknologjike, garanci shërbimi.
Hapat e tharjes së salçiçeve
1) faza izokinetike e tharjes së salçiçes
Faza e parangrohjes: zgjat 5 deri në 6 orë, brenda dy orësh pasi materiali të ngarkohet në dhomën e tharjes, temperatura rritet shpejt në 60 deri në 65 gradë, pa tharje. Ky proces është kryesisht për të luajtur një proces fermentimi, duke kontrolluar që mishi të mos ndryshojë ngjyrën dhe shijen.
Pas kohës së parangrohjes, rregulloni temperaturën në 45 deri në 50 gradë, kontrollin e lagështisë brenda intervalit prej 50% deri në 55%.
2) faza e ngadalësimit të tharjes së salçiçes
Kontrolli i periudhës së ngjyrosjes dhe periudhës së tkurrjes dhe formësimit, temperatura kontrollohet në 52 deri në 54 gradë, lagështia kontrollohet në rreth 45%, koha është 3 deri në 4 orë, salçiçe gradualisht kalon nga e kuqe e çelët në të kuqe të ndezur, salçiçe fillon të tkurret, këtë herë duhet t'i kushtohet vëmendje shfaqjes së guaskës së fortë, mund të alternoni midis të nxehtit dhe të ftohtit, efekti është i mirë.
3) Faza e tharjes së shpejtë të salçiçeve
Kufizimet kryesore të kësaj faze janë rritja e temperaturës në shpejtësinë e tharjes në 60-62 gradë, kontrolli i kohës së tharjes në 10 deri në 12 orë, kontrolli i lagështisë relative në 38% ose më shumë, kontrolli i lagështisë përfundimtare të tharjes së salçiçes në 17% ose më pak.
4) Pas fazave të mësipërme të pajisjeve të tharjes, treguesit e kontrollit të debuggingut, tharja e sallamit me ngjyrë të shkëlqyeshme, të kuqe natyrale, të bardhë borë të trashë, uniformitet me vija, shtresë dylli e dendur, strukturë kompakte, elasticitet përkulës, aromë mishi.
(Shënim: Procesi i tharjes ndikohet nga lartësia dhe lagështia rajonale, dhe duhet të përshtatet me kushtet lokale, vetëm për referencë).
Koha e postimit: 21 maj 2024
