Sfondi
Suxhuk është një lloj ushqimi që përdor teknikat shumë të vjetra të prodhimit të ushqimit dhe ruajtjes së mishit, ku mishi bluhet në rripa, përzihet me aksesorët dhe derdhet në një shtresë zorre që fermentohet dhe piqet deri në tharje. Salsiçet bëhen nga zorrët e derrit ose deleve të mbushura me mish të kalitur dhe të thara.
Evolucioni i metodave të tharjes së sallamit
1) Mënyra tradicionale - tharje natyrale. Salsiçet varen në ajrim për tharje me ajër, por ndikohet shumë nga moti; përveç kësaj, do të tërheqë mizat, insektet dhe milingonat në procesin e tharjes, gjë që është johigjienike dhe e lehtë për t'u mykur, kalb dhe përkeqësuar.
(2) Tharje me qymyr. Me këtë metodë të tharjes së mishit të konservuar, ka shumë mangësi: produkti është i ndotur nga hiri i qymyrit, bloza, cikli i gjatë i tharjes, konsumi i energjisë, procesi i tharjes së temperaturës, lagështia nuk është e mirë për të kontrolluar cilësinë e sallamit të konservuar nuk është i qëndrueshëm. .
(3) tharje e pompës së nxehtësisë. Në ditët e sotme, shumë prodhues të sallamit përdorin pajisje për tharjen e sallamit me ajër të nxehtë, duke e tharë salsiçen të pastër dhe higjienike dhe shkurtojnë ciklin e prodhimit dhe, procesi i tharjes është i thjeshtë, me shije unike, cilësi të qëndrueshme, periudhë më të gjatë ruajtjeje.
Si të zgjidhni tharëse të përshtatshme për sallam?
1) Cilësia e sallamit nuk lidhet vetëm me procesin e përbërësve, por edhe më kritik është procesi i tharjes dhe dehumidifikimit, tharësja e sallamit mund të rregullojë në mënyrë inteligjente procesin e tharjes, duke rregulluar parametrat e tharjes të përshtatshme për salcice të ndryshme.
(2) tharëse WesternFlag qarkullojnë sistemin e tharjes, në të njëjtën kohë dehumidification dhe ngrohjes, për të arritur efektin e produkteve tharje të shpejtë, të reduktuar konsumin e energjisë elektrike. Nuk ndikohet nga kushtet e jashtme klimatike dhe funksionon pa probleme gjatë gjithë vitit.
(3)Dhoma e tharjes së sallamit të WesternFlag, funksionim plotësisht i automatizuar, i thjeshtë dhe i përshtatshëm, kuti tharjeje që mbulojnë të gjithë vendin, për të përmbushur nevojat për tharje të të gjitha shtresave, cilësi të besueshme, siguri teknologjie, garanci shërbimi.
Hapat e tharjes së sallamit
1) faza izokinetike e tharjes së sallamit
Faza e paranxehjes: zgjati 5 deri në 6 orë, brenda dy orëve pasi materiali është ngarkuar në dhomën e tharjes, temperatura rritet shpejt në 60 deri në 65 gradë, pa dehumidim. Ky proces është kryesisht për të luajtur një proces fermentimi, mishi i kontrollit nuk ndryshon ngjyrën dhe shijen.
Pas kohës së parangrohjes, rregulloni temperaturën në 45 deri në 50 gradë, kontrollin e lagështisë në intervalin 50% deri në 55%.
2) faza e ngadalësimit të tharjes së sallamit
Kontrolli i periudhës së ngjyrosjes dhe periudhës së tkurrjes dhe formësimit, temperatura kontrollohet në 52 deri në 54 gradë, lagështia kontrollohet në rreth 45%, koha është 3 deri në 4 orë, sallami gradualisht nga e kuqja e lehtë në të kuqe të ndezur, sallam fillon të kontraktohet, këtë herë duhet t'i kushtoni vëmendje shfaqjes së guaskave të forta, ju mund të alternoni të nxehtë dhe të ftohtë, efekti është i mirë.
3) Faza e tharjes së shpejtë të tharjes së sallamit
Kjo fazë e kufizimeve kryesore është temperatura në mënyrë që të forcohet temperatura e shpejtësisë së tharjes që të rritet në 60 deri në 62 gradë, kontrolli i kohës së tharjes në 10 deri në 12 orë, kontrolli i lagështisë relative në 38% ose më shumë, kontrolli i lagështisë së tharjes përfundimtare të sallamit në 17% më poshtë.
4) Pas fazave të mësipërme të treguesve të kontrollit të korrigjimit të pajisjeve të tharjes, tharjes së ngjyrës së sallamit me shkëlqim, të kuqe natyrale, të bardhë borë të yndyrshme, uniformitet me vija, shtresë dylli fort, strukturë kompakte, elasticitet lakimi, aromë mishi.
(Shënim: Procesi i tharjes ndikohet nga lartësia dhe lagështia rajonale dhe duhet të përshtatet me kushtet lokale, vetëm për referencë).
Koha e postimit: Maj-21-2024
