Kikirikët janë një arrë e zakonshme dhe popullore. Kikirikët përmbajnë 25% deri në 35% proteina, kryesisht proteina të tretshme në ujë dhe proteina të tretshme në kripë. Kikirikët përmbajnë kolinë dhe lecitinë, të cilat janë të rralla në drithërat në përgjithësi. Ato mund të nxisin metabolizmin e njeriut, të përmirësojnë kujtesën, të rrisin inteligjencën, t'i rezistojnë plakjes dhe të zgjasin jetën. Procesi tradicional i tharjes për kikirikët e zier është përgjithësisht në diell.tharje, i cili ka një cikël të gjatë, kërkesa të larta klimatike, intensitet të lartë pune dhe nuk është i përshtatshëm për përpunim në shkallë të gjerë.
Procesi i përpunimit të kikirikëve:
1. Pastrimi: Ka shumë baltë në sipërfaqen e kikirikëve të freskët. Zhytini kikirikët me baltë në ujë për 30 minuta dhe më pas lajini disa herë me duar. Kur balta të jetë zhdukur pothuajse plotësisht, mblidhini me duar dhe vendosini në një tas tjetër me ujë. Vazhdoni të shtoni ujë, vazhdoni t’i fërkoni, pastaj nxirrini, shtoni kripë ose niseshte dhe vazhdoni t’i fërkoni derisa të mos ketë më baltë ose rërë.sedimentmbi kikirikët.
2. Zhytja në ujë: Lani kikirikët, hapini fort dhe lërini në ujë të kripur për më shumë se 8 orë para gatimit. Kjo do të lejojë që uji i kripur të depërtojë në kikirikë dhe të zbusë lëvozhgat e kikirikut. Kur gatuhen në ujë të kripur, kokrrat e kikirikut do të jenë më të lehta për të thithur aromën.
3. Gatuajeni me kripë: VendosnikikirikëNë një tenxhere, shtoni ujë sa të mbulojë kikirikët, shtoni sasinë e duhur të kripës, lërini të ziejnë në zjarr të lartë, pastaj vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajini për 2 orë. Gjatë kësaj periudhe, kthejini kikirikët shpesh për t'u siguruar që janë gatuar plotësisht. Pasi kikirikët të jenë gatuar, mos u nxitoni t'i nxirrni, por vazhdoni t'i zieni ngadalë për gjysmë ore.
4. TharjeNxirrni kikirikët e zier me kripë dhe kullojini. Renditini kikirikët në tepsi me radhë, vendoseni tepsinë e mbushur me kikirikë në karrocën e materialeve dhe shtyjeni atë në dhomën e tharjes për të filluar procesin e tharjes.
5. Parametrat për tharjen e kikirikëve në tharësen e frutave të thata janë si më poshtë:
Faza 1: Temperatura e tharjes vendoset në 40-45℃, koha e tharjes vendoset në 3 orë dhe lagështia hiqet vazhdimisht;
Faza 2: Ngroheni në 50-55℃, thajeni për rreth 5 orë dhe kontrolloni kohën e heqjes së lagështirës;
Faza 3: Pas dy fazave të para të tharjes, shkalla e tharjes së kikirikëve arrin 50%-60%, temperatura mund të rritet në 60-70℃, dhe kikirikët mund të nxirren nga dhoma e tharjes kur përmbajtja e lagështisë së kikirikëve është 12-18%.
Koha e postimit: 12 gusht 2024
