Kikirikët janë një arrë e zakonshme dhe popullore. Kikirikët përmbajnë 25% deri 35% proteina, kryesisht proteina të tretshme në ujë dhe proteinë të tretshme në kripë. Kikirikët përmbajnë kolinë dhe lecithinë, të cilat janë të rralla në kokrra të përgjithshme. Ata mund të promovojnë metabolizmin njerëzor, të përmirësojnë kujtesën, të rrisin inteligjencën, t'i rezistojnë plakjes dhe të zgjasin jetën. Procesi tradicional i tharjes për kikirikë të zier është përgjithësisht Diellitharje, i cili ka një cikël të gjatë, kërkesa të larta për klimën, intensitet të lartë të punës dhe nuk është i përshtatshëm për përpunim në shkallë të gjerë.
Procesi i përpunimit të kikirikut:
1. Pastrimi: Ka shumë baltë në sipërfaqen e kikirikëve të freskët. Thith kikirikët me baltë në ujë për 30 minuta, dhe pastaj lani vazhdimisht me duart tuaja. Kur balta është zhdukur pothuajse, kap me duart tuaja dhe vendosini në një tas tjetër me ujë. Vazhdoni të shtoni ujë, vazhdoni të pastroni, pastaj nxirrni jashtë, shtoni kripë ose niseshte dhe vazhdoni të pastroni derisa të mos ketë baltë ose rërësedimentMbi kikirikët.
2. Ngjitje: Lani kikirikët, mbërthejeni kikirikët dhe njomni ato në ujë të kripur për më shumë se 8 orë para gatimit. Kjo do të lejojë që uji i kripës të depërtojë në kikirikë dhe të zbusë predhat e kikirikut. Kur gatuhet në ujë të kripur, kernelet e kikirikut do të jenë më të lehta për të thithur aromën.
3. gatuaj me kripë: VendosnikikirikëNë një tenxhere, shtoni ujë për të mbuluar kikirikët, shtoni sasi të përshtatshme kripe, sillni në një çiban mbi nxehtësinë e lartë, pastaj drejtohuni në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni për 2 orë. Gjatë kësaj periudhe, kthejeni kikirikët shpesh për t'u siguruar që janë gatuar plotësisht. Pasi të jenë gatuar kikirikët, mos nxitoni t'i nxirrni ato, por vazhdoni të ziejini për gjysmë ore.
4. Tharje: Nxirrni kikirikët e gatuar me kripë dhe kullojini ato. Rregulloni kikirikët në tabaka për pjekje në rregull, vendosni tabaka për pjekje të mbushur me kikirikë në karrocën e materialit dhe shtyjeni atë në dhomën e tharjes për të filluar procesin e tharjes.
5. Parametrat për tharjen e kikirikëve në tharëse frutash të thata janë si më poshtë:
Faza 1: Temperatura e tharjes është vendosur në 40-45 ℃, koha e tharjes është vendosur në 3 orë, dhe lagështia hiqet vazhdimisht;
Faza 2: Nxehtësia në 50-55 ℃, thahet për rreth 5 orë, dhe kontrolloni kohën e heqjes së lagështirës;
Faza 3: Pas dy fazave të para të tharjes, shkalla e tharjes së kikirikëve arrin 50%-60%, temperatura mund të rritet në 60-70 ℃, dhe kikirikët mund të nxiten nga dhoma e tharjes kur përmbajtja e lagështisë së kikirikëve është 12-18%.
Koha e Postimit: Gusht-12-2024
