Hudhra është një bimë e gjinisë Allium në familjen e zambakëve. Sythat, kërcelli i luleve dhe bulbat e saj janë të gjitha të ngrënshme. Hudhra është e pasur me alliinë. Nën veprimin e alliinazës, ajo prodhon një sulfur të paqëndrueshëm, alicinë, i cili ka një shije të veçantë pikante, mund të rrisë oreksin dhe ka efekte antibakteriale dhe baktervrasëse. Përpunimi i hudhrës në produkte të thata përmes teknologjisë moderne jo vetëm që mund të ruajë shijen dhe lëndët ushqyese origjinale të hudhrës, por edhe të zbusë aromën e hudhrës para ngrënies dhe të zgjasë shumë afatin e saj të ruajtjes. Aktualisht, produktet e thata të hudhrës përdoren kryesisht në prodhimin e erëzave të përditshme dhe produkteve shëndetësore.
Produktet e hudhrës së tharë ndahen kryesisht në:feta hudhre të dehidratuara, pluhur hudhre dhe granula hudhresipas formës së tyre.
Sot do të prezantojmë teknologjinë e përpunimit të fetave të hudhrës së dehidratuar:
1. Përpunimi i hudhrës së papërpunuar përfshin pesë hapa:përzgjedhja e materialit, prerja e kërcellit, qërimi dhe ndarja e thelpinjve, qërimi i hudhrës dhe përzgjedhja.
2. Përzgjedhja e materialitZgjidhni kokat e hudhrës së infektuar nga insektet dhe të mykura. Kokat e hudhrës që janë shumë të vogla duhet të hiqen sepse sipërfaqja e fetave të hudhrës së prerë është shumë e vogël pas prerjes, gjë që do të ndikojë në cilësinë e produktit të përfunduar. Ky proces kërkon përdorimin e një prerëse hudhre dhe një fryrëse. Kërcejtë e hudhrës së prerë derdhen në ashensor dhe dërgohen në prerësen e hudhrës nëpërmjet një shiriti transportues. Prerësja e hudhrës përdor fërkimin e gjeneruar nga shpejtësitë e ndryshme të rripave të sipërm dhe të poshtëm të gomës për të ndarë kokat e hudhrës në thelpinj.
3. Pasi hudhra të jetë çarë, thelpinjtë e hudhrës dhe lëkurat e hudhrës përzihen së bashku. Si t’i ndani ato? Përdornierë e fortë e gjeneruar nga ventilatoriMeqenëse pesha specifike e thelpinjve të hudhrës është më e madhe se ajo e lëkurave të hudhrës, domethënë, thelpinjtë e hudhrës janë të rëndë dhe lëkurat e hudhrës janë të lehta, lëkurat e hudhrës mund të fryhen nga era. Lëkurat e paqëruara të hudhrës duhet të mblidhen përsëri ose të kullohen manualisht.
4. Një shtresë lëkure hudhre është ende e ngjitur në thelpinjtë e hudhrës së ndarë. Kjo shtresë lëkure hudhre është shumë afër mishit të hudhrës dhe duhet të hiqet para përpunimit.procesi i qërimit të thatëështë të ngrohni lëkurën e hudhrës së thelpinjve të hudhrës. Kur mishi i hudhrës dhe lëkura e hudhrës fillojnë të lirohen, përdorni gaz me presion të lartë për të hequr drejtpërdrejt lëkurën e jashtme të thelpinjve të hudhrës dhe filmin transparent të ngjitur në to.
5. Ndizni dhe vendosni presionin e punës dhe temperaturën e makinës së qërimit. Presioni i punës është9-11 kgf/cm²dhe temperatura është45-50℃Kur presioni dhe temperatura të përmbushin kërkesat, derdhni thelpinjtë e hudhrës në makinën e qërimit, mbuloni kapakun, ndizni butonin e punës dhe makina e qërimit do të qërojë automatikisht lëkurën e hudhrës. Për të siguruar cilësinë e produktit, duhet të zgjidhen thelpinjtë e qëruar të hudhrës.
6. Përzgjedhja do të thotë nxjerrja e thelpinjve të hudhrës së mykur dhe të sheqerosur. Thelpinjtë e hudhrës së paqëruar duhet gjithashtu të zgjidhen dhe të qërohen përsëri.
Pas qërimit dhe përzgjedhjes, thelpinjtë e hudhrës në mënyrë të pashmangshme do të njollosen me papastërti dhe pluhur. Para dehidrimit, këto thelpinj hudhre duhet të zhyten më parë në ujë. Vendosni thelpinjtë e hudhrës në makinën e pastrimit dhe fërkojini vazhdimisht thelpinjtë e hudhrës derisa të formohen flluska. Pluhuri në thelpinjtë e hudhrës lahet, lëkura e hudhrës noton mbi ujë dhe thelpinjtë e hudhrës do të fundosen. Përdorni një kullesë për të mbledhur lëkurën e hudhrës. Gjysma e pasme e makinës së pastrimit është e pajisur me gryka të shumta uji me presion të lartë, të cilat spërkasin ujë me presion të lartë për të pastruar më tej sipërfaqen e thelpinjve të hudhrës. Metoda e pastrimit është: vendosni thelpinjtë e hudhrës në njëtretësirë hipokloriti natriumi me një përqendrim prej 150-200 PPM dhe një temperaturë uji prej 10℃Thelpinjtë e hudhrës duhet të zhyten plotësisht në dezinfektues. Koha e dezinfektimit është rreth 1 orë. Thelpinjtë e hudhrës së dezinfektuar duhet të shpëlahen me ujë të pastër, të kullohen dhe të priten në feta. Prerja në feta bëhet për të rritur efektin e dehidrimit dhe për të zvogëluar vëllimin e ruajtjes.
8. Derdhni thelpinjtë e hudhrës në elevator dhe dërgojini në hyrjen e makinës prerëse nëpërmjet shiritit transportues. Thelpinjtë e hudhrës priten në makinë prerëse. Tehu i makinës prerëse duhet të jetë i mprehtë dhe disku i thikës rrotullohet pa probleme. Shpejtësia është përgjithësisht80-100 rrotullime në minutëFetat e hudhrës së prerë duhet të jenë uniforme dhe të sheshta. Trashësia e fetave të hudhrës është1.5-1.8 mm, sipërfaqja është e lëmuar dhe nuk ka feta ose fragmente trekëndëshe. Përndryshe, pas tharjes, fetat e trasha të hudhrës do të bëhen të verdha dhe fetat e holla të hudhrës do të jenë të brishta, duke ndikuar në cilësinë e produktit të përfunduar.
9. Fetat e hudhrës së prerë futen në makinën e pastrimit të flluskave për t'u pastruar përsëri. Mukusi dhe sheqeri në sipërfaqen e fetave të hudhrës pastrohen duke i fërkuar flluskat. Koha e pastrimit është3 minuta, dhe temperatura e ujit mbahet në rreth10℃.
10. Fetat e hudhrës së larë duhet të thahen me centrifugë për të shkurtuar kohën e tharjes. Sasia e fetave të hudhrës që futen në centrifugë çdo herë është25~30 kg, shpejtësia e centrifugës është rreth1200 rrotullime në minutë, koha e tharjes është30 sekonda, dhe fetat e hudhrës së tharë mund të thahen.
11. Gjatë procesit të tharjes, temperatura duhet të kontrollohet midis55~75℃, dhe koha e tharjes është10~12 orëStandardi i fetave të hudhrës së tharë është: forma normale e fetës, ngjyra e bardhë e pastër dhe përmbajtja e lagështisë prej4~5%Ka ende disa lëkura hudhre të përziera në fetat e thata të hudhrës, dhe përzgjedhja me erë dhe qërimi duhet të kryhen në këtë kohë.
12. Përmbajtja e lagështisë së fetave të hudhrës së tharë është paksa e ndryshme për shkak të madhësisë së pabarabartë. Për të arritur lagështi të qëndrueshme, duhet të kryhet balancimi i lagështisë. Vendosni fetat e hudhrës së tharë në një qese plastike, lidheni grykën e qeses dhe vendoseni në raft për rreth 3 ditë.
Koha e postimit: 21 qershor 2025
