Përgatitja e proshutës industriale për tharje

Mish i kuruarështë një ushqim tradicional kinez, i cili zakonisht përgatitet duke bërë turshi, tharë ose tharë përbërësit e mishit si mishi i derrit. Procedura për tharjen e mishit të kuruar zakonisht përfshin fazat kryesore të mëposhtme, të cilat janë të dizajnuara për të siguruar që mishi i kuruar të thahet në mënyrë të barabartë dhe efikase, duke ruajtur shijen dhe strukturën e tij unike.

1. Faza e parë

Pasi e shtyni karrocën e tharjes në dhomën e tharjes, fillon ngrohja dhe caktohet për dy orë. Lëreni temperaturën e brendshme të dhomës së tharjes të ngrohet shpejt në 65°C. Procesi i ngrohjes është gjithashtu procesi i erëzave dhe fermentimit, të cilat mund ta pengojnë proshutën të ndryshojë ngjyrën ose shijen.

2. Faza e Dytë

Vendosni temperaturën në 45°C-50°C dhe kohën në 5-6 orë. Në këtë fazë, uji në sipërfaqen e proshutës ka avulluar dhe ngjyra ndryshon nga e bardhë e zbehtë në të kuqe të çelët.

3. Faza e tretë

Kontrolloni temperaturënmidis 52℃ dhe 54℃, lagështia 45%, koha 4 deri në 6 orë. Në këtë kohë, proshuta ndryshon gradualisht nga e kuqe e çelët në të kuqe të errët. Në këtë kohë, është e nevojshme të ventilohet dhe të ftohet temperatura, ngrohësi ndalon ngrohjen, hap kanalin e lagështisë për të nxjerrë lagështinë dhe nxehtësinë, dhe bashkohet me ajrin e pastër për tharje, në mënyrë që lëkura sipërfaqësore e proshutës të ftohet shpejt, gjë që favorizon migrimin e lagështisë nga brenda në sipërfaqen e jashtme. Pjesa tjetër e kohës është periudha e tkurrjes dhe ngurtësimit, lagështia e brendshme e proshutës zvogëlohet, proshuta tkurret dukshëm dhe pamja duket e pabarabartë.

4. Faza e katërt

Pas 5-6 orësh të tjera, metoda e ftohjes me ajër të ftohtë përdoret për gjysmë ore për të lehtësuar kontradiktën midis avullimit të lagështisë sipërfaqësore dhe migrimit të lagështisë së brendshme.

  Dhoma e Tharjes së Flamurit PerëndimorDhoma e Tharjes së Varur është e njohur në industri për kontrollin e saj inteligjent dhe kontrollin e saktë të temperaturës. Mirë se vini të konsultoheni dhe të vizitoni fabrikën.