Përgatitja e proshutës tharëse industriale

Mish i kuruarështë një ushqim tradicional kinez, i cili zakonisht bëhet duke turshitur, tharë ose tharë përbërësit e mishit si mishi i derrit. Procedura për tharjen e mishit të pjekur zakonisht përfshin fazat kryesore të mëposhtme, të cilat janë krijuar për të siguruar që mishi i tharë të thahet në mënyrë të barabartë dhe efikase duke ruajtur shijen dhe strukturën e saj unike.

1.Faza e parë

Pas shtyrjes së karrocës së tharjes në dhomën e tharjes, ngrohja fillon dhe vendoset për dy orë. Lëreni që temperatura e brendshme e dhomës së tharjes të ngrohet shpejt në 65°C. Procesi i ngrohjes është gjithashtu procesi i erëzave dhe fermentimit, i cili mund të parandalojë ndryshimin e ngjyrës ose shijes së proshutës.

2. Faza e Dytë

Vendoseni temperaturën në 45°C-50°C dhe kohën në 5-6 orë. Në këtë fazë, uji në sipërfaqen e proshutës ka avulluar dhe ngjyra ndryshon nga e bardhë në të kuqe të lehtë.

3. Faza e tretë

Kontrolloni temperaturënndërmjet 52℃ dhe 54℃, lagështia 45%, koha 4 deri në 6 orë. Në këtë kohë, proshuta gradualisht ndryshon nga e kuqe e lehtë në të kuqe të errët. Në këtë kohë, është e nevojshme të ajroset dhe të ftohet temperatura, ngrohësi ndalon ngrohjen, hap ndenjan e lagështirës për të shkarkuar lagështinë dhe nxehtësinë dhe bashkohet me ajrin e pastër për tharje, në mënyrë që lëkura sipërfaqësore e proshutës të ftohet. poshtë me shpejtësi, gjë që është e favorshme për migrimin e lagështisë nga sipërfaqja e brendshme në atë të jashtme. Pjesa tjetër e kohës është periudha e tkurrjes dhe ngurtësimit, lagështia e brendshme e proshutës po zvogëlohet, proshuta tkurret dukshëm dhe pamja duket e pabarabartë.

4.Faza e katërt

Pas 5-6 orësh të tjera, metoda e ftohjes së ajrit të ftohtë përdoret për gjysmë ore për të lehtësuar kontradiktën midis avullimit të lagështisë sipërfaqësore dhe migrimit të lagështisë së brendshme.

  Dhoma e tharjes së flamurit perëndimorDhoma e tharjes së varur është e njohur në industri për kontrollin e saj inteligjent dhe kontrollin e saktë të temperaturës. Mirë se vini të konsultoheni dhe të vizitoni fabrikën.