Hyrje e teknologjisë së tharjes së frutave

Teknologjia e tharjes së frutave industriale avullon shpejt lagështinë e brendshme të frutave dhe perimeve përmes tharjes së ajrit të nxehtë, tharjes së vakumit, tharjes së mikrovalës, etj. Përdoret në përpunimin e frutave dhe perimeve të thata, frutave të ruajtura, etj.

Tharja e frutave dhe perimeve kërkon përdorimin e temperaturave të përshtatshme në një periudhë të shkurtër kohe, dhe përmes funksionimit dhe menaxhimit të tilla si ventilimi dhe dehumidifikimi për të marrë produkte me cilësi të lartë.

Tharja e frutave dhe perimeve duhet të ketë pajisje të mira për ngrohje, ruajtje të nxehtësisë dhe ventilimit për të siguruar një temperaturë të lartë dhe të njëtrajtshme të nevojshme për procesin e tharjes, dhe shpejt heq lagështinë e avulluar nga materiali, dhe të ketë kushte të mira higjenike dhe të punës për të shmangur ndotjen e produkteve dhe të jetë e lehtë për tu operuar dhe menaxhuar.

Ekzistojnë shumë lloje të pajisjeve të tharjes për industrinë e frutave dhe perimeve, dhe ato të zakonshme janë tharëse ajri të nxehtë, tharëse vakum, tharëse mikrovalë, tharëse furre, etj. Tharësi i ajrit të nxehtë avullon ujin duke qarkulluar ajrin e nxehtë; Tharëse vakum përdor presion negativ për të avulluar ujin në fruta dhe perime; Tharëse me mikrovalë përdor mikrovalë për të ngrohur dhe tharë frutat dhe perimet; Tharëse e furrës heq ujin duke ngrohur dhe tharjen e frutave dhe perimeve. Kjo pajisje mund të zgjedhë metoda të ndryshme të tharjes sipas karakteristikave të ndryshme të frutave dhe perimeve, në mënyrë që të sigurojë lëndët ushqyese, ngjyrën dhe shijen e frutave dhe perimeve, të zvogëlojë humbjen e lëndëve ushqyese dhe të zgjasë jetën e tyre të raftit, e cila është e dobishme për ruajtjen dhe transportin e frutave dhe perimeve.

Tharja e ajrit të nxehtë është akoma metoda kryesore e tharjes aktualisht, duke llogaritur rreth 90% të tregut të tharjes së frutave dhe perimeve. Karakteristikat kryesore të tharjes së ajrit të nxehtë janë investimet e ulëta, kostoja e ulët e prodhimit, vëllimi i madh i prodhimit dhe cilësia e produkteve të thata që në thelb mund të plotësojnë nevojat e konsumit aktual.

Hyrje e teknologjisë së procesit të tharjes së frutave

Teknologjia e tharjes së frutave është thelbësore për industrinë e ushqimit sepse mundëson që frutat të transportohen në distanca të gjata dhe të ruhen për periudha të zgjatura. Frutat e thata janë gjithashtu më të përshtatshme për tu ngrënë sepse ato janë të lehta, dhe nuk prishin aq shpejt sa frutat e freskëta. Për më tepër, frutat e thata mund të përdoren në një larmi produktesh ushqimore, duke përfshirë mallrat e pjekura, përzierjen e gjurmëve dhe drithërat e mëngjesit. Ne do të diskutojmë procesin e tharjes së frutave më poshtë:

Procesi i tharjes së frutave dhe perimevekryesisht ndahet nëTeknologjia e ngrohjes së frutave dhe perimeve, ventilimi dhe dehumidifikimi.

Procesi i ngrohjes së frutave dhe perimeve

Procesi i parë i ngritjes së temperaturës është gjatë periudhës së tharjes. Temperatura fillestare e tharëseve është 55-60 ° C, faza e mesme është rreth 70-75 ° C, dhe faza e mëvonshme po bie temperatura në rreth 50 ° C deri në fund të tharjes. Kjo metodë e procesit të tharjes është miratuar dhe përdorur kryesisht gjerësisht, e cila është e përshtatshme për frutat dhe perimet me përmbajtje të ngurtë të tretshme të ulëta ose të prera. Të tilla si feta mollë, feta ananasi mango, kajsi të thata dhe materiale të tjera.

Procesi i dytë i ngrohjes është rritja e ndjeshme e temperaturës së dhomës së tharjes, deri në 95-100 ° C. Pasi lënda e parë të hyjë në dhomën e tharjes, ajo thith një sasi të madhe të nxehtësisë për të ulur temperaturën, e cila në përgjithësi mund të reduktohet në 30-60 ° C. Në këtë kohë, vazhdoni të rriteni siguroni nxehtësi, ngrini temperaturën në rreth 70 ° C, ruajeni atë për një periudhë të gjatë kohore (14-15h), dhe pastaj gradualisht të ftohet deri në fund të tharjes. Kjo metodë e ngrohjes është e përshtatshme për tharjen e frutave dhe perimeve të tëra ose frutave me përmbajtje të ngurtë të tretshme të larta, siç janë datat e kuqe, longan, kumbullat, etj. Ky proces i ngrohjes ka konsum të ulët të energjisë termike, kosto të ulët dhe me cilësi të lartë të produkteve të përfunduara.

Metoda e tretë e ngrohjes është të mbash temperaturën në një nivel konstant prej 55-60 ° C gjatë gjithë procesit të tharjes, dhe gradualisht të ulë temperaturën deri në fund të tharjes. Kjo metodë e ngrohjes është e përshtatshme për tharjen e shumicës së frutave dhe perimeve, dhe teknologjia e operacionit është e lehtë për tu zotëruar.

Procesi i ventilimit dhe dehumidifikimit të frutave dhe perimeve

Frutat dhe perimet kanë përmbajtje të lartë të ujit, gjatë procesit të tharjes, për shkak të një sasie të madhe të avullimit të ujit, lagështia relative në dhomën e tharjes rritet ndjeshëm. Prandaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje ventilimit dhe dehumidifikimit të dhomës së tharjes, përndryshe, koha e tharjes do të zgjatet dhe cilësia e produktit të përfunduar do të zvogëlohet. Kur lagështia relative në dhomën e tharjes arrin më shumë se 70%, dritarja e marrjes së ajrit dhe kanali i shkarkimit të dhomës së tharjes duhet të hapet për të ventiluar dhe dehumiduar. Në përgjithësi, koha për ventilim dhe shter është 10-15 minuta. Nëse koha është shumë e shkurtër, heqja e lagështirës nuk do të jetë e mjaftueshme, e cila do të ndikojë në shpejtësinë e tharjes dhe cilësinë e produktit. Nëse koha është shumë e gjatë, temperatura e brendshme do të bjerë dhe procesi i tharjes do të ndikohet.

Procesi tipik i tharjes së feta frutash dhe perimesh

Faza e parë: temperatura është vendosur në 60 ° C, lagështia është vendosur në 35%, mënyra po thahet + dehumidifikimi, dhe koha e pjekjes është 2 orë;

Faza e dytë: Temperatura është 65 ° C, lagështia është vendosur në 25%, mënyra po thahet + dehumidifikimi, dhe tharja është rreth 8 orë;

Faza e tretë: temperatura është rritur në 70 ° C, lagështia është vendosur në 15%, mënyra po thahet + dehumidifikimi, dhe koha e pjekjes është 8 orë;

Faza e katërt: Temperatura është vendosur në 60 ° C, lagështia është vendosur në 10%, dhe mënyra e vazhdueshme e dehumidifikimit piqet për rreth 1 orë. Pas tharjes, mund të paketohet në çanta pasi të zbutet.