Gështenjat janë një arrë e shijshme dhe ushqyese. Pas vjeljes, për të zgjatur afatin e ruajtjes dhe për të lehtësuar përpunimin e mëvonshëm, ato shpesh thahen duke përdorur një makinë tharëse. Më poshtë është një hyrje e detajuar në tharjen e gështenjave me një makinë tharëse.
I. Përgatitjet para tharjes
(I) Përzgjedhja dhe Para-trajtimi i Gështenjave
Së pari, zgjidhni gështenja të freskëta pa dëmtues, sëmundje ose dëmtime. Gështenjat me çarje ose infektime nga dëmtuesit duhet të hiqen për të shmangur ndikimin në efektin dhe cilësinë e tharjes. Para se të vendosni gështenjat në tharëse, lajini ato për të hequr papastërtitë dhe pluhurin në sipërfaqe. Pas larjes, nëse do të bëhen prerje në gështenja mund të përcaktohet sipas situatës aktuale. Prerjet mund të rrisin zonën e avullimit të lagështisë së brendshme të gështenjave dhe të përshpejtojnë procesin e tharjes. Megjithatë, prerjet nuk duhet të jenë shumë të mëdha për të shmangur ndikimin në pamjen dhe cilësinë e gështenjave.
(II) Përzgjedhja dhe Debugimi i Makinës Tharëse
Zgjidhni një makinë tharëse të përshtatshme sipas sasisë së gështenjave dhe kërkesave të tharjes. Makinat e zakonshme të tharjes përfshijnë makinat tharëse me qarkullim të ajrit të nxehtë dhe makinat tharëse në mikrovalë. Gjatë përzgjedhjes, merrni në konsideratë faktorë të tillë si fuqia, kapaciteti dhe saktësia e kontrollit të temperaturës së makinës tharëse. Pas zgjedhjes së makinës tharëse, ajo duhet të korrigjohet për t'u siguruar që të gjithë parametrat e pajisjeve janë normale. Për shembull, kontrolloni nëse sistemi i ngrohjes mund të funksionojë normalisht, nëse sensori i temperaturës është i saktë dhe nëse sistemi i ventilimit është i papenguar.
II. Kontrolli i parametrave kryesorë gjatë procesit të tharjes
(I) Kontrolli i Temperaturës
Temperatura është një nga faktorët kryesorë që ndikon në efektin e tharjes. Në përgjithësi, temperatura e tharjes së gështenjave duhet të kontrollohet midis 50℃ dhe 70℃. Në fazën fillestare, temperatura mund të vendoset në një nivel relativisht të ulët, si p.sh. rreth 50℃. Kjo mund të bëjë që gështenjat të nxehen ngadalë, duke shmangur çarjen në sipërfaqe për shkak të avullimit të shpejtë të lagështisë sipërfaqësore dhe pamundësisë së lagështisë së brendshme për t'u larguar në kohë. Ndërsa tharja përparon, temperatura mund të rritet gradualisht, por nuk duhet të kalojë 70℃ për të shmangur ndikimin në cilësinë dhe përbërësit ushqyes të gështenjave.
(II) Kontrolli i Lagështisë
Kontrolli i lagështisë është gjithashtu i rëndësishëm. Gjatë procesit të tharjes, lagështia relative brenda makinës tharëse duhet të mbahet brenda një diapazoni të përshtatshëm. Në përgjithësi, lagështia relative duhet të kontrollohet midis 30% dhe 50%. Nëse lagështia është shumë e lartë, avullimi i lagështisë do të jetë i ngadaltë, duke zgjatur kohën e tharjes; nëse lagështia është shumë e ulët, gështenjat mund të humbasin shumë lagështi, duke rezultuar në një shije të keqe. Lagështia mund të kontrollohet duke rregulluar vëllimin e ventilimit dhe sistemin e tharjes së makinës tharëse.
(III) Kontrolli i Kohës
Koha e tharjes varet nga faktorë të tillë si përmbajtja fillestare e lagështisë së gështenjave, madhësia e tyre dhe performanca e makinës tharëse. Në përgjithësi, koha e tharjes për gështenjat e freskëta është rreth 8-12 orë. Gjatë procesit të tharjes, vëzhgoni nga afër gjendjen e gështenjave. Kur lëvozhga e gështenjës bëhet e fortë dhe bërthama brenda është gjithashtu e thatë, kjo tregon se tharja është praktikisht e përfunduar. Inspektimi i mostrave mund të përdoret për të përcaktuar nëse plotësohen kërkesat e tharjes.
III. Trajtimi dhe ruajtja pas tharjes
(I) Trajtim Ftohës
Pas tharjes, nxirrni gështenjat nga makina tharëse dhe kryeni trajtimin ftohës. Ftohja mund të bëhet natyrshëm, domethënë duke i vendosur gështenjat në një vend të ajrosur mirë që të ftohen natyrshëm. Mund të përdoret edhe ftohja e detyruar, siç është përdorimi i një ventilatori për të përshpejtuar qarkullimin e ajrit dhe për të përshpejtuar procesin e ftohjes. Gështenjat e ftohta duhet të paketohen në kohë për të parandaluar thithjen e lagështirës nga ajri dhe lagësinë e tyre.
(II) Paketimi dhe Ruajtja
Materiali i paketimit duhet të jetë i ajrosur dhe rezistent ndaj lagështirës, siç janë qeset e aluminit dhe qeset me vakum. Vendosni gështenjat e ftohta në qeset e paketimit, mbyllini ato fort dhe më pas ruajini në një vend të thatë dhe të freskët. Gjatë ruajtjes, kontrolloni rregullisht gjendjen e gështenjave për të parandaluar lagështinë, mykun dhe dëmtuesit.
Si përfundim, tharja e gështenjave me njëmakinë tharësekërkon kontroll të rreptë të parametrave të ndryshëm për të siguruar efektin dhe cilësinë e tharjes. Vetëm në këtë mënyrë mund të merren gështenja të thata me cilësi të lartë që përmbushin kërkesat e tregut.
Koha e postimit: 20 maj 2025
