I. Puna e Përgatitjes
1. Zgjidhni fasulet e gjelbërta të kafesë: Shkruajeni me kujdes fasulet e këqija dhe papastërtitë për të siguruar cilësinë e fasuleve të kafesë, e cila ka një ndikim të rëndësishëm në aromën përfundimtare të kafesë. Për shembull, fasulet e tkurrura dhe të zbardhura mund të ndikojnë në shijen e përgjithshme.
2. Kuptoni tharësin: Njohuni me metodën e funksionimit, diapazonin e rregullimit të temperaturës, kapacitetin dhe parametrat e tjerë të tharëseve. Lloje të ndryshme të tharësit, të tilla si tharësit e ajrit të nxehtë dhe tharësit e avullit, kanë parime dhe shfaqje të ndryshme të punës.
3. Përgatitni mjete të tjera: Një termometër është i nevojshëm për të monitoruar temperaturën gjatë procesit të tharjes. Kontejnerët për mbajtjen e fasuleve të gjelbërta dhe fasulet e thata të kafesë gjithashtu duhet të përgatiten, duke siguruar që kontejnerët të jenë të pastra dhe të thata.
Ii. Parafabrikimi para tharjes
Nëse është fasule kafeje pas procesit të larë, kullojeni së pari ujin e tepërt në sipërfaqe për të shmangur shumë ujë që hyn në tharëse, e cila mund të ndikojë në efikasitetin e tharjes dhe cilësinë e fasuleve të kafesë. Për fasulet e thata të kafesë, nëse ka pluhur dhe papastërti të tjera në sipërfaqe, ato mund të pastrohen siç duhet.
Iii Tharje
1. Vendosni temperaturën:
>Në fazën fillestare, vendosni temperaturën e tharjes në 35 - 40°C. Meqenëse kafeja në pergamenë nuk duhet të thahet në një temperaturë më të lartë se 40°C, një temperaturë shumë e lartë mund të bëjë që lagështia e brendshme e fasuleve të kafesë të avullojë me shpejtësi, duke ndikuar në aromë.
>Ndërsa tharja përparon, ngrini gradualisht temperaturën në rreth 45°C, por temperatura e tharjes së kafesë natyrale nuk duhet të kalojë 45°C. Kufiri i sipërm i temperaturës duhet të kontrollohet rreptësisht.
2. Ngarkoni fasulet e kafesë: Përhapni në mënyrë të barabartë fasulet e kafesë para - të trajtuara në tabaka ose në bateritë e tharëseve. Kushtojini vëmendje mos i grumbulloni ato shumë të trashë për të siguruar ngrohje uniforme. Nëse thahet në tufa, sigurohuni që sasia e fasuleve të kafesë në secilën grumbull të jetë e përshtatshme dhe përputhet me kapacitetin e tharëseve.
3. Filloni tharjen: Filloni tharëse dhe lërini fasulet e kafesë të fillojnë të thahen në temperaturën e caktuar. Gjatë procesit të tharjes, monitoroni nga afër ndryshimin e temperaturës për të siguruar që temperatura të jetë e qëndrueshme brenda intervalit të duhur. Ju mund të vëzhgoni gjendjen e fasuleve të kafesë çdo herë në një kohë.
4. Kthehuni rregullisht (për disa tharëse): Nëse përdoret një tharëse daulle, fasulet e kafesë do të kthehen automatikisht gjatë rotacionit; Por për disa tharëse tipesh - tip, fasulet e kafesë duhet të kthehen manualisht rregullisht, për shembull, çdo 15 - 20 minuta, për të siguruar ngrohje uniforme dhe për të shmangur mbinxehjen lokale ose tharjen e pabarabartë.
5. Monitoroni përmbajtjen e lagështisë: Përmbajtja ideale e lagështisë së fasuleve të thata të kafesë duhet të jetë midis 11% - 12%. Një matës profesional i lagështisë mund të përdoret për të zbuluar rregullisht. Kur i afroheni përmbajtjes së lagështisë së synuar, monitoroni më nga afër për të parandaluar tharjen.
Iv. Post - trajtim i tharjes
1. Ftohja: Pasi të keni përfunduar tharjen, transferoni shpejt fasulet e kafesë në një vend të ventiluar mirë për ftohje. Një tifoz mund të përdoret për të përshpejtuar procesin e ftohjes për të shmangur që fasulet e kafesë të nxehen më tej nga nxehtësia e mbetur, e cila ndikon në aromën.
2. Ruajtja: Vendosni fasulet e ftohura të kafesë në një enë të mbyllur dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të thatë. Shmangni dritën e diellit të drejtpërdrejtë dhe mjediset e temperaturës së lartë për të ruajtur freskinë dhe aromën e fasuleve të kafesë.
Koha e postimit: Prill-03-2025
