I. Puna përgatitore
1. Zgjidhni kokrrat e gjelbra të kafesë: Kontrolloni me kujdes kokrrat e këqija dhe papastërtitë për të siguruar cilësinë e kokrrave të kafesë, e cila ka një ndikim të rëndësishëm në shijen përfundimtare të kafesë. Për shembull, kokrrat e thara dhe të zbardhura mund të ndikojnë në shijen e përgjithshme.
2. Kuptimi i tharëses: Njihuni me metodën e funksionimit, diapazonin e rregullimit të temperaturës, kapacitetin dhe parametra të tjerë të tharëses. Lloje të ndryshme tharësesh, siç janë tharëset me ajër të nxehtë dhe tharëset me avull, kanë parime dhe performanca të ndryshme pune.
3. Përgatitni mjete të tjera: Nevojitet një termometër për të monitoruar temperaturën gjatë procesit të tharjes. Duhet të përgatiten edhe enët për mbajtjen e kokrrave të gjelbra dhe kokrrave të thata të kafesë, duke u siguruar që enët të jenë të pastra dhe të thata.
II. Para-trajtimi para tharjes
Nëse janë kokrra kafeje pas procesit të larjes, kulloni më parë ujin e tepërt në sipërfaqe për të shmangur hyrjen e shumë ujit në tharëse, gjë që mund të ndikojë në efikasitetin e tharjes dhe cilësinë e kokrrave të kafesë. Për kokrrat e kafesë të thara në diell, nëse ka pluhur dhe papastërti të tjera në sipërfaqe, ato mund të pastrohen siç duhet.
III. Procesi i tharjes
1. Vendosni Temperaturën:
●Në fazën fillestare, vendosni temperaturën e tharëses në 35-40 gradë.°C. Meqenëse kafeja në letër pergamene nuk duhet të thahet në një temperaturë më të lartë se 40°C, një temperaturë shumë e lartë mund të shkaktojë avullimin e shpejtë të lagështirës së brendshme të kokrrave të kafesë, duke ndikuar në shije.
●Ndërsa tharja përparon, rritni gradualisht temperaturën në rreth 45 gradë.°C, por temperatura e tharjes së kafesë natyrale nuk duhet të kalojë 45°C. Kufiri i sipërm i temperaturës duhet të kontrollohet në mënyrë strikte.
2. Vendosni kokrrat e kafesë: Shpërndani në mënyrë të barabartë kokrrat e kafesë të para-trajtuara në tabaka ose në kazanët e tharëses. Kushtojini vëmendje që të mos i grumbulloni shumë trashë për të siguruar ngrohje uniforme. Nëse thani në grupe, sigurohuni që sasia e kokrrave të kafesë në secilën grup të jetë e përshtatshme dhe të përputhet me kapacitetin e tharëses.
3. Filloni tharjen: Ndizni tharësen dhe lërini kokrrat e kafesë të fillojnë të thahen në temperaturën e caktuar. Gjatë procesit të tharjes, monitoroni nga afër ndryshimin e temperaturës për t'u siguruar që temperatura të jetë e qëndrueshme brenda diapazonit të duhur. Mund të vëzhgoni gjendjen e kokrrave të kafesë herë pas here.
4. Rrotullojeni rregullisht (për disa tharëse): Nëse përdoret një tharëse tip daulle, kokrrat e kafesë do të rrotullohen automatikisht gjatë rrotullimit; por për disa tharëse tip tabaka, kokrrat e kafesë duhet të rrotullohen manualisht rregullisht, për shembull, çdo 15-20 minuta, për të siguruar ngrohje uniforme dhe për të shmangur mbinxehjen lokale ose tharjen e pabarabartë.
5. Monitoroni Përmbajtjen e Lagështisë: Përmbajtja ideale e lagështisë së kokrrave të thata të kafesë duhet të jetë midis 11% - 12%. Një matës profesional i lagështisë mund të përdoret për të zbuluar rregullisht. Kur i afroheni përmbajtjes së lagështisë së synuar, monitorojeni më nga afër për të parandaluar tharjen e tepërt.
IV. Trajtim pas tharjes
1. Ftohja: Pasi të keni përfunduar tharjen, transferoni shpejt kokrrat e kafesë në një vend të ajrosur mirë për t'i ftohur. Mund të përdoret një ventilator për të përshpejtuar procesin e ftohjes për të shmangur ngrohjen e mëtejshme të kokrrave të kafesë nga nxehtësia e mbetur, e cila ndikon në shije.
2. Ruajtja: Vendosni kokrrat e kafesë të ftohta në një enë të mbyllur hermetikisht dhe ruajini në një vend të freskët dhe të thatë. Shmangni rrezet e diellit direkte dhe mjediset me temperaturë të lartë për të ruajtur freskinë dhe shijen e kokrrave të kafesë.
Koha e postimit: 03 Prill 2025
