Kërkesat për lëndë të para:Zgjidhni këmbën e pasme të viçit ose fileto (përmbajtje yndyre ≤5%), mish i fortë, pa fashë. (Mund të përdoret edhe bark derri)
Trashësia e prerjes:2-4 mm (shumë e trashë ndikon në freski, shumë e hollë është e brishtë).
Procesi i patentuar:Pritini pas ngrirjes në -20℃ për të përmirësuar uniformitetin e trashësisë dhe efikasitetin automatik të prerjes
Deodorizimi:Lëreni në ujë për 1 orë për të hequr gjakun, shtoni xhenxhefil për të hequr erën e peshkut kur të gatuhet për herë të parë.
Formula e marinimit me erëza:kripë, sheqer, salcë soje, pluhur erëzash, verë gatimi (e rregulluar sipas peshës së mishit).
Koha e marinimit:0℃ frigorifer për disa orë (e rregulluar sipas formulës)
Në dhomën e tharjes së serisë Western Flag HH, përdorniTharje me qarkullim ajri të nxehtë në 65-80℃ për 1-2 orë.
Në dhomën e tharjes së serisë Western Flag XG,Tharje me qarkullim ajri të nxehtë 65-80℃, 2-4 orë.
Procesi opsional:
Dehidratim paraprak:hiqni lagështinë sipërfaqësore dhe rregulloni formën.
Metoda:
Para-tharje me ajër të nxehtë:Shpërndajini fetat e mishit në një tepsi, vendosini në tharëse me ajër të nxehtë, vendosni temperaturën në 50-60℃ dhe thajini për 30-40 minuta derisa sipërfaqja të jetë pak e thatë dhe jo ngjitëse.
Kullimi natyror:Nëse prodhimi është i vogël, mund të vendoset në një raft teli për ventilim dhe kullim për 1-2 orë, por duhet t'i kushtohet vëmendje mjedisit të pastër për të shmangur ndotjen.
Formimi dhe formësimi
Përpunimi i pllakave:Vendosni fetat e mishit të pjekura paraprakisht në një prerëse dhe shtypini në feta rreth 0.1 cm, ose mbështillini ato me dorë për të siguruar trashësi uniforme (kyç: uniformiteti i trashësisë ndikon drejtpërdrejt në efikasitetin e tharjes dhe krokancën).
Prerja dhe formimi:Përdorni një kallëp për të prerë në forma katrore, të rrumbullakëta dhe forma të tjera, për të hequr skajet e çrregullta dhe për të siguruar bukurinë e produktit të përfunduar.
Ftohje dhe erëza
Ftohja:Pas tharjes, vendoseni në një dhomë ftohjeje sterile dhe ftoheni natyrshëm në temperaturën e dhomës për të shmangur lagështinë për shkak të ndryshimit të temperaturës.
Erëza dytësore:Spërkatni ose lyejeni pluhurin e erëzave sipas shijes për të rritur nivelin e shijes. Pas erëzave, mund të thahet në temperaturë të ulët (40℃) për 10 minuta për të konsoliduar shijen.
Fenomeni i problemit, analiza e shkakut, zgjidhja
Shumë e fortë pas tharjes:Në temperaturë shumë të lartë ose kohë shumë të gjatë, ulni temperaturën në 65-70℃, shkurtoni kohën e tharjes, rrisni numrin e rrotullimeve
Jo krokante:përmbajtja e lagështisë nuk i plotëson standardet (>5%), zgjat kohën e tharjes ose rrit temperaturën e tharjes së mëvonshme në 75℃
Ngjyrë e errët:Reaksioni i tepërt i Maillard-it ose temperatura lokale është shumë e lartë, kontrolloni temperaturën ≤80℃, sigurohuni që të keni një hapësirë uniforme midis tepsive të pjekjes, shmangni grumbullimin.
Shkalla e lartë e thyerjes:trashësi e pabarabartë e fetës ose turshi e pamjaftueshme, optimizoni procesin e prerjes, shtoni amidonin (1-2%) gjatë turshit për të rritur fortësinë
Koha e postimit: 21 qershor 2025
