I. Përgatitja
1. Zgjidhni mish të përshtatshëm: Rekomandohet të zgjidhni mish viçi ose derri të freskët, ku mishi i ligët është më i miri. Mishi me përmbajtje shumë të lartë yndyre do të ndikojë në shijen dhe afatin e ruajtjes së mishit të tharë. Priteni mishin në feta të holla uniforme, me trashësi rreth 0.3 - 0.5 cm. Kjo ndihmon që mishi i tharë të nxehet në mënyrë të barabartë dhe të thahet shpejt.
2. Marinoni mishin: Përgatitni marinadën sipas shijes personale. Marinadat e zakonshme përfshijnë kripë, salcë të lehtë soje, verë gatimi, pluhur hiri kinez, pluhur speci djegës, pluhur qimnoni etj. Vendosni fetat e prera të mishit në marinadë dhe përziejini mirë që çdo fetë mishi të jetë e veshur me marinadë. Koha e marinimit është përgjithësisht 2-4 orë, duke i lejuar mishit të thithë plotësisht shijen e erëzave.
3. Përgatitni tharësen: Kontrolloni nëse tharësja është në funksionim normal, pastroni tabakatë ose raftet e tharëses për t'u siguruar që nuk kanë mbetur mbeturina. Nëse tharësja ka funksione të ndryshme të temperaturës dhe kohës, njihuni paraprakisht me metodën e funksionimit të saj.
II. Hapat e tharjes
1. Vendosni fetat e mishit: Vendosni fetat e mishit të marinuar në mënyrë të barabartë në tabaka ose rafte të tharëses. Kushtojini vëmendje të lini një hapësirë të caktuar midis fetave të mishit për të shmangur ngjitjen me njëra-tjetrën dhe ndikimin në efektin e tharjes.
2. Vendosni parametrat e tharjes: Vendosni temperaturën dhe kohën e duhur sipas llojit të mishit dhe performancës së tharëses. Në përgjithësi, temperatura për tharjen e mishit të thatë të viçit mund të vendoset në 55 - 65 gradë.°C për 8-10 orë; temperatura për tharjen e mishit të derrit mund të vendoset në 50-60 gradë°C për 6-8 orë. Gjatë procesit të tharjes, mund të kontrolloni shkallën e tharjes së mishit të tharë çdo 1-2 orë.
3. Procesi i tharjes: Ndizni tharësen për të tharë mishin e tharë. Gjatë procesit të tharjes, ajri i nxehtë brenda tharëses do të qarkullojë dhe do të largojë lagështinë nga fetat e mishit. Me kalimin e kohës, mishi i tharë gradualisht do të dehidratohet dhe do të thahet, dhe ngjyra gradualisht do të thellohet.
4. Kontrolloni shkallën e tharjes: Kur koha e tharjes është gati të mbarojë, kushtojini vëmendje shkallës së tharjes së mishit të tharë. Mund ta gjykoni duke vëzhguar ngjyrën, strukturën dhe shijen e mishit të tharë. Mishi i tharë mirë ka një ngjyrë uniforme, një strukturë të thatë dhe të fortë, dhe kur thyhet me dorë, prerja tërthore është krokante. Nëse mishi i tharë ende ka lagështi të dukshme ose është i butë, koha e tharjes mund të zgjatet në mënyrë të përshtatshme.
III. Trajtimi pasues
1. Ftohni mishin e tharë: Pas tharjes, nxirreni mishin e tharë nga tharësja dhe vendoseni në një pjatë ose raft të pastër që të ftohet natyrshëm. Gjatë procesit të ftohjes, mishi i tharë do të humbasë më shumë lagështi dhe tekstura do të bëhet më kompakte.
2. Paketimi dhe ruajtja: Pasi mishi i tharë të jetë ftohur plotësisht, vendoseni në një qese ose enë të mbyllur hermetikisht. Për të parandaluar që mishi i tharë të laget dhe të prishet, mund të vendosni tharëse në paketim. Ruajeni mishin e tharë të paketuar në një vend të freskët dhe të thatë, duke shmangur rrezet e diellit direkte, në mënyrë që mishi i tharë të mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Koha e postimit: 29 Mars 2025
