I. Përzgjedhja e lëndës së parë dhe paratrajtimi
1. Përzgjedhja e lëndës së parë
Varietetet: Zgjidhni varietete me tul të fortë, përmbajtje të lartë sheqeri (≥14%), formë e rregullt e frutave dhe pa dëmtues dhe sëmundje.
Pjekuria: Pjekuria prej tetëdhjetë përqind është e përshtatshme, fruti është portokalli-verdhë dhe tuli është i fortë. Hurmat e pjekura shumë ose të papërpunuara do të ndikojnë në cilësi pas tharjes.
Sitting: Hiqni frutat e kalbura, frutat e deformuara dhe frutat me dëmtime mekanike.
2. Pastrimi dhe qërimi
Pastrimi: Shtoni acid klorhidrik të holluar 0.5% dhe lëreni të qëndrojë në ujë për 5-10 minuta për të rritur efektin e pastrimit dhe më pas shpëlajeni me ujë të pastër.
Qërimi: Përdorni makinë qëruese manuale ose mekanike për të hequr lëkurën. Nëse nuk përpunohet menjëherë pas qërimit, ajo mund të zhytet në një përzierje prej 0.5% kripë dhe 0.1% acid citrik për të parandaluar oksidimin dhe nxirjen.
3. Prerja dhe heqja e kërcellit
Prerja: Pritini hurmën në feta me trashësi rreth 0.5-1 cm. Nëse doni të bëni fruta të thata të plota, mund ta anashkaloni hapin e prerjes, por duhet të bëni një prerje të vogël tërthore në kërcell për të lehtësuar avullimin e ujit.
Heqja e kërcellit: Përdorni një thikë për të hequr kërcellin dhe hirin e hurmës për të siguruar një sipërfaqe prerjeje të lëmuar.
II. Mbrojtja e ngjyrës dhe trajtimi i forcimit (hap opsional)
1. Trajtim për mbrojtjen e ngjyrës
Zbardhja: Vendosni hurmën në ujë të nxehtë në 80-90 gradë.℃për 2-3 minuta për të shkatërruar aktivitetin e oksidazës në tul dhe për të parandaluar nxirjen gjatë procesit të tharjes. Pas zbardhjes, ftoheni shpejt në temperaturën e dhomës me ujë të ftohtë.
Trajtimi me squfur: Nëse kërkohet ruajtje afatgjatë, mund të përdoret fumigimi me squfur për të mbrojtur ngjyrën. Vendosni hurmat në një dhomë fumigimi me squfur, përdorni 300-500 gram squfur për çdo 100 kilogramë lëndë të parë, ndizni squfur dhe mbylleni atë për 4-6 orë. Duhet të theksohet se mbetja e squfurit duhet të përmbushë standardet e sigurisë ushqimore (≤50 mg/kg).
2. Trajtim forcimi
Për varietetet me tul më të butë, hurmat mund të zhyten në tretësirë klorur kalciumi 0.1%-0.2% për 1-2 orë për të forcuar indin e pulpës dhe për të shmangur deformimin ose kalbjen gjatë tharjes. Shpëlajeni me ujë të pastër pas trajtimit.
III. Përgatitja para tharjes
1. Mbulimi dhe vendosja e pllakave
Vendosni hurmat e përpunuara në mënyrë të barabartë në tepsi ose në raftin e pjekjes, 1-2 cm larg njëra-tjetrës, shmangni grumbullimin, sigurohuni që të ventiloni mirë dhe të avulloni ujin në mënyrë uniforme. Kur thani të gjithë frutin, vendoseni kërcellin e frutave lart për të lehtësuar nxjerrjen e ujit.
Tepsia e pjekjes mund të jetë prej çeliku inox, bambuje ose plastike të përshtatshme për ushqim dhe duhet të dezinfektohet para përdorimit (si p.sh. duke e fshirë me alkool 75%) për të parandaluar ndotjen.
2. Para-tharje (tharje natyrale)
Nëse kushtet e lejojnë, hurmat mund të thahen paraprakisht në diell për 1-2 ditë për të avulluar lagështinë sipërfaqësore dhe për të zvogëluar kohën e tharjes. Gjatë tharjes paraprake, është e nevojshme të mbulohen me garzë për të parandaluar pickimet e mushkonjave dhe ndotjen nga pluhuri, dhe të kthehen 1-2 herë në ditë për të siguruar tharje uniforme.
IV. Kontrolli i procesit të tharjes (lidhjet kryesore)
1. Përzgjedhja e pajisjeve të tharjes
Pajisjet e tharjes Western Flag përdorin kontroll inteligjent PLC dhe kontroll të saktë të temperaturës; gama e burimeve të nxehtësisë është e gjerë, siç janë energjia elektrike, pompa e nxehtësisë, avulli, uji i nxehtë, vaji termik, gazi natyror, LPG, nafta, biogazi, peletat e biomasës, drutë e zjarrit, qymyri, etj.; sipas rendimentit të hurmave, mund të zgjidhni një dhomë tharjeje ose një tharëse me rrip.
Më poshtë është një referencë për procesin e tharjes së dhomës së tharjes
2. Parametrat e procesit të tharjes
Faza 1: Ngrohja paraprake (0-2 orë)
Temperatura: rritet gradualisht nga 30℃në 45℃, lagështia kontrollohet në 60%-70%, dhe shpejtësia e erës është 1-2 m/s.
Qëllimi: të rritet në mënyrë të barabartë temperatura e brendshme e hurmave dhe të aktivizohet migrimi i lagështisë në sipërfaqe.
Faza 2: Tharje konstante (2-10 orë)
Temperatura: 45-55℃, lagështia e reduktuar në 40%-50%, shpejtësia e erës 2-3 m/s.
Funksionimi: Kthejeni materialin çdo 2 orë për të siguruar ngrohje uniforme. Një sasi e madhe uji avullohet në këtë fazë dhe pesha e hurmave zvogëlohet me rreth 50%.
Faza 3: Tharje e ngadaltë (10-20 orë)
Temperatura: rritet gradualisht në 60-65℃, lagështia e kontrolluar nën 30%, shpejtësia e erës 1-2 m/s.
Qëllimi: Ulja e shkallës së avullimit të lagështisë sipërfaqësore, parandalimi i formimit të kore në sipërfaqen e hurmave dhe nxitja e përhapjes së ngadaltë të lagështisë së brendshme nga jashtë.
Faza 4: Ekuilibri i ftohjes (pas 20 orësh)
Temperatura: bie nën 40 gradë℃, fikni sistemin e ngrohjes, mbani ventilimin dhe shpërndani në mënyrë të barabartë lagështinë e brendshme të hurmave.
Vlerësimi përfundimtar: Përmbajtja e lagështisë së hurmave të thata duhet të kontrollohet në 15%-20%. Tuli duhet të jetë elastik dhe jo ngjitës kur shtrydhet me dorë, dhe asnjë lëng nuk duhet të rrjedhë jashtë pas prerjes.
3. Masat paraprake
Gjatë procesit të tharjes, temperatura dhe lagështia duhet të monitorohen në kohë reale për të shmangur temperaturën e tepërt që shkakton djegien e hurmave ose humbjen e lëndëve ushqyese (humbja e vitaminës C është e konsiderueshme kur tejkalon 70℃).
Koha e tharjes së hurmave të varieteteve dhe metodave të ndryshme të prerjes është e ndryshme, dhe parametrat e procesit duhet të rregullohen në mënyrë fleksibile. Për shembull, koha e tharjes së frutave të plota është zakonisht 5-10 orë më e gjatë se ajo e frutave të prera në feta.fruta.
V. Zbutja dhe gradimi
1. Trajtim zbutës
Vendosni hurmat e thata në një enë ose qese plastike të mbyllur dhe vendosini njëra mbi tjetrën për 1-2 ditë për të rishpërndarë lagështinë në tul, për ta bërë strukturën të butë dhe uniforme dhe për të shmangur çarjen ose ngurtësimin.
2. Vlerësimi dhe shqyrtimi
Klasifikimi sipas madhësisë, ngjyrës dhe formës:
Produkte të klasit të parë: formë e plotë, ngjyrë uniforme (portokalli-e kuqe ose e verdhë e errët), pa dëmtime, myk dhe papastërti, përmbajtje e lartë sheqeri.
Produkte dytësore: Lejohet deformim i lehtë, ngjyra është pak më e çelët dhe nuk ka defekte serioze.
Hiqni produktet e pakualifikuara pa ngjyrë, të thyera ose me erë të keqe.
VI. Probleme dhe zgjidhje të zakonshme
Ngjyrosje e fortë. Mbrojtje jo e duhur e ngjyrës ose temperaturë e ulët tharjeje. Forconi mbrojtjen e ngjyrës (siç është rritja e temperaturës së zbardhjes ose zgjatja e kohës së tymosjes me squfur), kontrolloni temperaturën fillestare të tharjes.≥45℃
Krijimi i koreve sipërfaqësore. Temperatura fillestare e tharjes është shumë e lartë. Ulni temperaturën fillestare, rrisni ventilimin dhe shmangni avullimin e shpejtë të lagështisë.
Myku i brendshëm Përmbajtje shumë e lartë uji ose mjedis i lagësht ruajtjeje Sigurohuni që përmbajtja e ujit të jetë≤20% pas tharjes, kontrolloni lagështinë gjatë ruajtjes dhe shtoni tharëse nëse është e nevojshme
Shije shumë e fortë. Temperatura e tharjes është shumë e lartë ose koha është shumë e gjatë. Rregulloni parametrat e tharjes, shkurtoni kohën e fazës së temperaturës së lartë dhe zbuteni plotësisht.
Koha e postimit: 02 korrik 2025
